切辣椒导致手辣是因为辣椒素残留在皮肤表面或毛孔中。辣椒素不溶于水，所以单纯用水冲洗并不能有效去除。

解决方法如下：

1. 食用油擦拭法：先用植物油（如橄榄油、花生油）在手上搓揉几分钟，油能溶解辣椒素，然后用洗洁精和温水彻底洗干净。
2. 酒精擦洗：如果家中有酒精，或高度白酒，也可以倒在纸巾上擦拭手指，效果也不错。
3. 牛奶浸泡：牛奶中的蛋白质可以中和辣椒素，用牛奶泡手几分钟，也能缓解。
4. 小苏打溶液清洗：用温水加1-2勺小苏打搅拌后泡手，有一定缓解效果。

尽量避免用手直接揉眼睛、鼻子等黏膜区域。如果辣感非常强烈、持续时间长，甚至伴有红肿、水泡，建议及时就医。

下次切辣椒时可以戴一次性手套，或者在手上涂一层食用油作为防护膜。